Välj rätt köttkvarn för din verksamhet – en guide för restaurang, storkök och industri

Så väljer du rätt köttkvarn

Vilken köttkvarn som är rätt för din verksamhet beror på en mängd olika aspekter, som exempelvis hur mycket kött som mals, hur ofta maskinen används och vilka funktioner som behövs i det dagliga arbetet. Här går vi igenom de viktigaste faktorerna att utgå från.

Utgå från verksamhetens behov

Börja med att fundera över hur köttkvarnen ska användas i din verksamhet:

• Hur många kilo kött maler ni under en vanlig dag?
• Vad är det för temperatur på produkten?
• Maler ni allt vid ett tillfälle eller i flera mindre omgångar?
• Behöver ni kunna mata ner större köttdetaljer eller arbetar ni främst med färdigstyckat kött?
• Ska maskinen användas dagligen eller mer sporadiskt?
• Finns det planer på att öka produktionen framöver?
  

Titta inte bara på kapaciteten

När man jämför köttkvarnar är det lätt att fokusera på kapaciteten i kilogram per timme (kg/h). Det är en bra utgångspunkt, men det är viktigt att komma ihåg att det visar den teoretiska maxkapaciteten under optimala förhållanden. I praktiken påverkas maskinens kapacitet av bland annat köttets temperatur, hur stora köttbitarna är, vilket skärsystem som används och hur arbetsflödet ser ut.

Det är därför viktigt att se maxkapaciteten som en utgångspunkt, snarare än ett exakt mått på hur mycket maskinen kommer att mala i den dagliga produktionen.

Fundera på hur maskinen ska användas

Kapacitet är inte den enda faktorn som påverkar vilket köttkvarn som passar bäst för dig. Ett större kvarnhus gör att större köttbitar kan matas ner, vilket minskar behovet av förarbete. Samtidigt är en kraftigare motor en fördel om kvarnen används många timmar i sträck. Om maskinen används flera gånger om dagen kan en modell som är enkel att demontera och rengöra spara mycket tid och samtidigt underlätta säker livsmedelshantering.

Köttkvarn för restaurang och bistro

För de flesta restauranger och bistros mals mellan 5 och 40 kg kött per dag. En köttkvarn med en kapacitet på cirka 300–350 kg/h ger gott om marginal och gör att arbetet kan utföras snabbt även under intensiva dagar. Eftersom arbetsytan ofta är begränsad är en kompakt bänkmodell som är enkel att rengöra och snabb att använda oftast det bästa valet.

Passande köttkvarn för restaurang och bistro:

• Kolbe LW82: En kompakt bänkmodell som är enkel att rengöra. Med en kapacitet på upp till 350 kg/h.
• Dadaux Cryolite: En kompakt köttkvarn med inbyggd kyl och kapacitet på upp till 500 kg/h.

Köttkvarn för storkök, butik och charkuteri

Ett storkök, charkuteri eller en livsmedelsbutik som maler större mängder kött dagligen behöver ofta en kraftigare köttkvarn med större kvarnhus och högre kapacitet för att kunna mata ner större köttbitar och minska det manuella förarbetet.

För storkök och butiker som maler omkring 40–150 kg kött per dag är en köttmalare med en kapacitet på cirka 500–600 kg/h ofta ett lämpligt val.

Passande köttkvarn för storkök, butik och charkuteri:

• Kolbe SW98: Golvstående köttkvarn med hjul, så att den är lätt att flytta vid rengöring. Kapacitet: upp till 950 kg/h.
• Kolbe TWK98: En kraftfull köttmalare i bänkmodell med kapacitet på upp till 600 kg/h.

Köttkvarn för slakteri och industri

I slakterier och annan livsmedelsproduktion används köttkvarnen under många timmar varje dag och maler ofta över 500 kg kött per dag. Därför behöver maskinen klara kontinuerlig drift, stora volymer och samtidigt leverera ett jämnt resultat utan avbrott.

En industriell köttkvarn för slakteri och annan livsmedelsproduktion är golvstående och utrustad med en kraftig trefasmotor och Unger-skärsystem som ger en jämn malning även vid höga produktionsvolymer.

Passande köttkvarn för slakteri och industri:

• Kolbe AWM130-240: Vinkelkvarn med blandarvinge för små och medelstora industrier som maler köttfärs varje dag. Den maler frysta bitar ned till −15 °C, beroende på produkt. Kapacitet: upp till 3 000 kg/h.
• Kolbe MW 160-330: Blandarkvarn med integrerad skänkvagnslyft för enkel och ergonomisk påfyllning. Den maler frysta bitar ned till −14 °C, beroende på produkt. Kapacitet: upp till 3 000 kg/h.

Behöver du hjälp att välja rätt köttkvarn?

Är du osäker på vilken modell som är rätt för din restaurang, storkök eller slakteri? Vi har över 30 års erfarenhet av köttkvarnar och hjälper dig att jämföra kapacitet, funktioner och modeller så att du hittar en maskin som passar din verksamhet.